Tasty dishes
VOORGERECHTEN
KOUDE VOORGERECHTEN
Carpaccio van het Waardse rund
Met gemengde salade, geraspte 2 jaar oude Stolwijkse boerenkaas, krokante kruimels van pancetta en rodewijndressing
€ 13,00
Gerookte Noorse zalmfilet
Geserveerd met een salade van Hollandse asperges, veldsla en bieslookcrème
€ 15,50
Drieluik van eend
Bitterbal van eendenrilette geserveerd met truffelmayonaise
Salade met gerookte eendenborstfilet en frambozendressing
Op de huid gebraden filet met pruimencompote en saus van rode port
€15,50
Frisse salade met groene asperges
En avocado, milde biologische blauwaderkaas uit Brabant, crunch van walnoten en tuinkruidendressing
-vegetarisch-
€12,50
Geitenkaasproeverij
Salade met gerijpte geitenkaas, appel, rozijnen en dressing van appelstroop
Kroketje van jonge geitenkaas met crème van Aceto Balsamico
Lauwwarme jonge geitenkaas uit de oven, gepaneerd met crunch van walnoten en honing
-vegetarisch-
€ 12,50
Tompouce van roomboterbladerdeeg
Gevuld met gekruide lamsham en kruidenspread, geserveerd met gegrilde Hollandse asperges
€ 13,50
Aspergesalade met Hollandse asperges
En gekookte boerenachterham, tartaar van scharreleieren en peterseliedressing
(ook vegetarisch mogelijk)
€ 11,50
Parade van asperges
5 verschillende aspergegerechtjes, warm en koud, speciaal geselecteerd door chef-kok Peter Ponsioen
€ 19,50
WARME VOORGERECHTEN
Gebakken coquilles Saint Jacques
Met gegrilde Hollandse asperges en kruidensabayon
€ 16,00
Krokant gebakken kalfszwezerik
Begeleid door couscous met rozijnen en saus van Pedro Ximenez
€ 18,50
Vegetarisch asperge drieluik
Kroketje van Hollandse asperges geserveerd met peterseliemayonaise
Romige aspergesoep met tartaar van scharrelei
Stoofpotje van groene- en Hollandse asperges met 1 jaar oude Stolwijkse boerenkaas
-vegetarisch-
€ 14,50
SOEPEN
Soep van geroosterde rode paprika
Met crumble van gerijpte geitenkaas en geroosterd amandelschaafsel
-vegetarisch-
€ 7,25
Romige aspergesoep
Geserveerd met tartaar van scharrelei en gehakte peterselie
-vegetarisch-
€ 7,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
Stamppotje van aardappel, rode biet en gerijpte geitenkaas
Begeleid door rucola, crunch van walnoten, gebakken appelpartjes en saus van Aceto Balsamico
€ 25,00
Torentje van risotto met in room gestoofde Hollandse asperges
Begeleid door gegrilde groene asperges, geroosterd amandelschaafsel en peterseliesaus
€ 25,00
VIS HOOFDGERECHTEN
Op de huid gebakken zeebaarsfilet
Begeleid door gegrilde Hollandse asperges, kruidenrisotto en kruidensabayon
€ 28,00
Gebakken Noorse zalmfilet
Begeleid door Hollandse asperges, peterseliemousseline en beurre blanc
€ 27,00
Spies van coquilles Saint Jacques en gepelde scampi’s
Geserveerd met venkelcouscous, peultjes en saffraansaus
€ 27,50
VLEES HOOFDGERECHTEN
Tournedos van de ossenhaas
Geserveerd met truffelrisotto, geroosterde rode biet, crunch van hazelnoten en truffelsaus
€ 34,50
Filet van het Nieuw-Zeelands lam
Begeleid door mousseline met 1 jaar oude Stolwijkse boerenkaas, Hollandse asperges en saliesaus
€ 32,50
Duet van kalfsvlees met morieljessaus
Krokant gebakken kalfszwezerik en rosé gebraden kalfsmedaillon begeleid door aardappelmousseline en groene asperges
€ 34,50
Op klassieke wijze geserveerde Hollandse asperges
Asperges met gekookte peterselie-aardappeltjes, gekookte boerenachterham, tartaar van scharreleieren en geklaarde boterjus
(ook vegetarisch mogelijk)
€ 26,50
Entrecote van het Belgisch Witblauw rund (± 250 gram)
Met knoflookpurée, ratatouille van paprika, aubergine en courgette, geserveerd met Provençaalse kruidenjus
Deze runderen zijn met zorg grootgebracht bij De Veerstalhoeve te Gouderak, in een rustige en natuurlijke omgeving, uitsluitend met gras gevoerd